Beschreibung
Auberginenrollen mit Ricotta und Spinat sind ein leichtes, mediterran inspiriertes Gericht, das sich ideal als Vorspeise oder Hauptgericht eignet. Die zarten Auberginenscheiben werden mit einer cremigen Mischung aus Ricotta und Spinat gefüllt und im Ofen gebacken, bis sie perfekt zart sind.
Zutaten:
- Aubergine - 2 Stück
- Ricotta - 200 g
- Spinat - 100 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Parmesan - 30 g
- Tomatensauce - 200 ml
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer - zum Abschmecken
Zubereitung:
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Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und für 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
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Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
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Den Spinat in einer Pfanne mit gehacktem Knoblauch und einem Schuss Olivenöl kurz dünsten, bis er zusammenfällt. Den Spinat mit Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer cremigen Füllung rühren.
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Die abgekühlten Auberginenscheiben mit der Spinat-Ricotta-Mischung bestreichen, einrollen und die gefüllten Röllchen dicht nebeneinander in eine Auflaufform legen.
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Die Röllchen mit Tomatensauce übergießen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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Heiß servieren und nach Wunsch mit frischen Basilikumblättern garnieren.
