Beschreibung
Zucchini-Nudeln mit Pesto sind eine leichte und gesunde Alternative zu traditionellen Pasta-Gerichten. Die Zucchini wird in feine Streifen geschnitten und mit einem aromatischen Pesto aus Basilikum, Pinienkernen und Parmesan vermengt. Dieses Gericht ist perfekt für einen schnellen und erfrischenden Sommermittag.
Zutaten:
- Zucchini - 2 Zucchini
- Basilikum - 1 Bund
- Pinienkerne - 30 g
- Parmesan - 50 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Nelke
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer - zum Abschmecken
Zubereitung:
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Die Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne „Nudeln“ schneiden, sodass sie wie Pasta aussehen.
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Das Basilikum, die Pinienkerne, den Parmesan und den Knoblauch in einem Mixer pürieren, bis eine grobe Paste entsteht. Dann Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und weiter mixen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Zucchini-Nudeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weich werden, aber noch Biss haben (etwa 3-4 Minuten).
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Die Zucchini-Nudeln vom Herd nehmen und mit dem frisch zubereiteten Pesto vermengen, sodass die Nudeln gut bedeckt sind.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
